食品级双氧水在食品工业的~~等方面，具有十分优良的应用性能。本期讲座简要介绍国外食品级双氧水的应用现状、食品级双氧水的特点及稳定性方面的知识。

    在国外，食品级双氧水在食品行业中早已得到普遍应用。在乳品及饮料等食品的无菌包装、啤酒、饮用水、水产保鲜、瓜果蔬菜等食品的生产加工过程中都广泛使用食品级双氧水。

    我国以前一直没有食品级双氧水，国内食品行业对食品级双氧水产品很陌生，应用也不广泛。近年来，随着食品行业的日益发展，食品行业对食品级双氧水的需求也越来越多，尤其是乳品行业，无菌包装的纯牛奶、酸牛奶，其无菌包装的~~必须要使用食品级双氧水。由于食品级双氧水的生产具有一定的技术难度，2000年之前，国内一直没有食品级双氧水生产厂家，食品行业要使用食品级双氧水，只有两个途径：一是从国外进口食品级双氧水，二是使用工业级双氧水代替食品级双氧水。

    杭州临安精欣化工厂从1999年开始研究开发食品级双氧水，现在已形成2000吨/年食品级双氧水生产规模，产品质量已经达到国外同类产品先进水平。目前，食品级精欣双氧水已在一些国外独资、中外合资食品企业，以及许多良好的国有、民营食品企业中得到了很好的应用。

    1、双氧水的理化性质

    双氧水，学名过氧化氢，系无色透明液体，溶于水、醇及醚，高浓度时有腐蚀性，敞口放置时，会渐渐分解为氧及水，30%的双氧水的密度为1.11g/cm^３，熔点－0.89℃，沸点为151.4℃，分子式为H₂O₂，分子量为34.01。本品具有强烈的~作用，在碱性条件下，效果更加*。

    2、食品级双氧水的特点

    食品级双氧水纯度高、杂质少、稳定性好，不含有毒有害杂质等特点。

    工业级双氧水中含有大量的蒽醌类有机杂质以及铅、砷等金属离子、机械杂质等，这些有毒有害杂质中，像蒽醌、铅砷是致癌物质，因此不能用于食品行业。

    高纯度双氧水采用特殊方法提纯，去除了原料中的杂质，是一种高品质、高纯净度的双氧水，因而可以广泛地用于食品行业中的各个领域。

    影响食品级双氧水稳定性的主要因素有这样几方面：

    1、温度。双氧水在较低温度和较高纯度时，还是比较稳定的。当双氧水加热到153℃或更高温度时，便会发生猛烈的 性分解。在较低温度下，双氧水的分解过程比较平稳地进行，分解反应为：2H₂O₂→2H₂O+O₂↑+46.94kcal。

    2. PH值。介质的酸碱度对双氧水的稳定性有很大的影响。在酸性条件下，双氧水的性质十分稳定，发生氧化反应的速度较慢；在碱性介质中，双氧水很不稳定，分解速度很快。因此，在碱性环境中，通过加热方式，可以完全破坏过量的双氧水。

    3．杂质。杂质是影响双氧水稳定性的重要因素。很多金属离子如二价铁离子、二价锰离子、二价铜离子、三价铬离子等都会促进双氧水的分解。由于工业级双氧水中含有大量金属离子之类的杂质，所以，在工业级双氧水的生产过程中，通常在双氧水中加入大量的稳定剂来抑制杂质的催化作用。
    4.光。波长在3200--3800Å之间的光线，会加速双氧水的分解速度。为提高双氧水的稳定性，必须对光、热、金属离子含量和PH值四大因素进行控制。食品级双氧水因纯度高，内含金属离子等杂质很少，具有很好的稳定性，如35.5%含量的食品级双氧水，在阴凉通风的库内存放半年，其有效含量一般可保持在35.0%-35.4%。