打破砂锅:巨能钙到底算不算有毒？
本报记者 赵雪
几天来，巨能钙双氧水事件掀起了喧然大波，随着卫生部和*食品药品监管部门的介入以及事态的一步步发展，人们的焦点渐渐地集中到残留在巨能钙中的双氧水到底有没有超标这个问题上。大家首先关注的是——
双氧水是怎么进入食品的
双氧水学名叫过氧化氢，分工业级和食用级两种，工业级双氧水经过特殊提纯后，形成高纯度双氧水，也就是食品级双氧水时才能应用于食品生产，主要用于食品的~和保鲜，属于食品添加剂范畴。
据*食品药品监管部门的孙忠实教授介绍，《中华人民共和国*标准食品添加剂使用卫生标准》GB2760-1996（-2002）中规定：双氧水可以当作食品添加剂使用，但是只能用于鲜牛乳和袋装豆腐干。农业部产品质量检验测试中心主任黄昆仑博士告诉记者，双氧水只能用于黑龙江和内蒙古的鲜牛乳中，同时在袋装豆腐干项目中规定，不得有残留，在其他食品中使用双氧水必须经过卫生部的严格审批。
既然《中华人民共和国*标准食品添加剂使用卫生标准》GB2760-1996（2002）不允许在其他食品中使用双氧水做添加剂，那么——
双氧水是怎么进入钙剂的
孙教授告诉记者，纽约国际所吃的钙剂有碳酸钙、醋酸钙、L-苏糖酸钙等许多种类，巨能钙就是在L-苏糖酸钙中加入淀粉和甜味剂等食品添加剂的产品。既然添加剂中没有双氧水，双氧水又是怎么进入钙剂的呢？
孙教授说，制作巨能钙先要用双氧水做催化剂从VC中降解L-苏糖酸，再加入钙离子，形成L-苏糖酸钙，较
后加入食品添加剂。双氧水在巨能钙的生产中不是添加剂，是原料。不过，较
终产品中的双氧水应该降解出去，含量不能超标。
问题是，食品中残留多少双氧水才不算超标，同时——
双氧水残留量的标准在哪
对这个问题，记者采访了*疾病预防控制中心、卫生部等相关部门，都被婉言拒绝，只是说，食品与农业组织、世界卫生组织、美国食品药品监管部门和我国都没有这方面的标准。
记者找到了食品与农业组织、世界卫生组织、美国食品药品监管部门、香港特别行政区政府食物环境卫生署的一些文件和《中华人民共和国*标准食品添加剂使用卫生标准》GB2760-1996（-2002），发现其中并没有关于残留量标准的条款。关于在食品加工中使用双氧水添加剂，他们是这样阐述的：
美国食品药品监管部门（2000年）：双氧水为一般性~物质，其可以广泛用作直接或间接的食品添加剂。
《中华人民共和国*标准食品添加剂使用卫生标准》GB2760-1996（-2002）食品工业用加工助剂推荐名单其中第96个即是过氧化氢。
香港特别行政区政府食物环境卫生署第14号简讯（2003年12月）粮食及农业组织、世界卫生组织联合食物添加剂委员会曾于1965年、1973年及1980年评估双氧水的~问题。委员会认为，人体内肠道细胞的过氧化氢酶可以把双氧水分解，因此摄入小量双氧水不会有中毒危险。
粮食及农业组织、世界卫生组织联合食物添加剂委员会第63界会议（2004年6月8日至17日）：溶液中的过氧化物（如过氧化氢、过氧化乙酸、过氧化辛酸）均在体内能够降解，其降解产物在食物的可食用期间的残留不足以引起~性的关注，因此没有对残留量做具体的规定。
采访中，一位不愿透露姓名的专家告诉记者，我国不仅对食品中双氧水残留量没有标准，对双氧水到底能不能作为原料使用，也没有规定。
*对食品中的双氧水残留量和能不能作为原料使用并没有规定，那么——
双氧水残留是否超标谁说了算
几天来，许多媒体的报道都对巨能钙双氧水残留量小于0.5%%的企业标准提出了质疑，与企业计量出的结果也大相径庭。
对此，孙教授的解释是，双氧水是极不稳定的活性氧化剂，不同批量的产品有的没有残留量，有的产品残留量高一点，这是正常的，现在卫生部正在特定检测中心进行检测，残留量多少不影响健康，需要过一段时间才能知道。
黄博士说，双氧水作为食品添加剂已经有40多年的历史，在我国也使用30多年了，残留量到底多少是超了，多少是没超，是一个科学问题，要做相关的研究和论证，不是谁引用一些文件就能解决的。
记者采访中许多不愿透露姓名的专家和相关部门负责人认为：对食品中双氧水残留量是否超标下结论还为时过早，这个问题还有待于食品原料、产品管理等多个相关部门共同合作才能解决。他们相信，这次问题的出现，将有助于我国有关部门与企业共同合作，尽快出台*标准。
来源：《科技日报》